Как правильно пить саке
Саке — национальный японский алкогольный напиток, получаемый в результате ферментации риса. Во вкусе саке могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет напитка — от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
Как хранить саке?
Одна из особенностей этого напитка заключается в том, что длительная выдержка отнюдь не идет ему на пользу. Поэтому желательно употребить его в течение года после разлива в бутылки.
Саке очень чувствительно к температуре и к свету. Хранить его надо при температуре 1-8°С, при минимальном освещении. Попадание на бутылку прямых лучей света может оказаться фатальным для вашего напитка. Излишняя влажность ему тоже не нужна. Оптимальное место для хранения саке в домашних условиях – это холодильник.
Как пить саке?
То, что саке нужно употреблять исключительно в горячем виде – культурный миф. Рисовое вино обладает довольно широким температурным диапазоном пития. Японцы с удовольствием пьют его и подогретым, и чуть теплым, и даже ледяным, охлаждая кубиками льда. Их выбор зависит и от времени года, марки сакэ и просто личных предпочтений.
Нагревают саке в специальных фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, емкостью 180 или 360 мл. Эти кувшинчики называются «токкури». В домашних условиях «токкури» проще всего на пару минут опустить в кастрюлю с горячей водой, а в ресторанах для этого используется специальная печка.
Различают несколько степеней нагрева: «хинатакан» («солнечное») – 30°С, «итохадакан» («человеческая кожа») – 35°С, «нурукан» («чуть теплое») – 40°С, «дзёкан» («теплое») – 45°С, «ацукан» («горячее») – 50°С и «тобикирикан» («экстра») – 55°С. Но если вы только приобщаетесь к саке, то смело можете экспериментировать лишь с нагреванием ординарных напитков. А по поводу более дорогих сортов («гиндзё-сю» или «дайгиндзё-сю») лучше сначала посоветоваться со специалистами, иначе вы рискуете погубить изысканный аромат и вкус саке.
Японцы же и вовсе обычно пьют саке холодным, считается, что так вы сможете почувствовать самые сложно уловимые нотки напитка. Профессионалы различают до 90 оттенков фруктовых ароматов.
На стол саке подают в «токкури» и разливают его в миниатюрные чашечки-пиалы «сакадзуки», маленькие квадратные «кадушки» емкостью 30-40 мл, или маленькие чашечки «чоко», внешне напоминающие простую русскую рюмку, но они больше по размеру и рассчитаны на 2-3 глотка.
По традиции, саке принято наливать перед каждым тостом, самым распространенным из которых является «Капмай» (до дна). Важно помнить, что считается дурным тоном наполнять свой бокал самому. Во время трапезы напитком из своего кувшинчика нужно угощать соседа, который, в свою очередь, позаботится о том, что бы и ваша чашка не пустовала. В момент подливания саке в знак вежливости принято держать свой бокал на весу.
Пить саке надлежит маленькими глотками, в неспешной беседе растягивая удовольствие на несколько часов.
Что касается закуски, то для японского национального напитка лучше всего подходят легкие и гармоничные блюда японской же кухни. Особенно хорошо оттеняют вкус саке тончайшие кусочки сырой рыбы – сасими, квашеные овощи, суши и селедочная икра.
К сожалению, больше похожих постов нет. Воспользуйтесь разделами сайта для поиска нужной информации.