Как правильно пить виски
Виски (англ. whisky или whiskey) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.).
Цвет напитка колеблется от светло-желтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.
Чтобы правильно оценить этот напиток и усилить впечатление от дегустации, необходимо соблюдать определенные правила при выборе бокала и дегустации виски.
Бокал
Догма предписывает использование специального сосуда тюльпанообразной формы (такого рода посуду предлагают многие магазины и активно проповедуют некоторые «гуру виски»). Однако большинство знающих людей пьет виски из специальных фирменных стаканов «тублерс» – низких, с широким и толстым дном. Напиток подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но солодовый виски лучше всего употреблять в чистом виде. Не следует выпивать этот напиток залпом – ведь тогда не удастся почувствовать жгучего и пряного послевкусия. Налейте несколько капель виски в бокал и долго вдыхайте аромат, чтобы почувствовать все его нотки, а затем вылейте содержимое бокала и подождите пока он высохнет. Если запах, остается неизменным, то этот виски высокого качества, поскольку он обладает богатым и стойким спектром ароматов.
Температура
Виски следует пить при температуре от 18 до 20°С, если температура ниже, то аромат напитка не почувствуется, а если выше, то ощущение алкоголя будет слитком сильным.
Дегустация
Для хорошей дегустации необходимо выбрать подходящее для этого время. Лучше всего наши рецепторы настроены на восприятие с утра и до обеда, поэтому если вы хотите оценить вкус, а не напиться, то лучше это делать в первой половине дня. И в одиночестве (в крайнем случае, в компании очень близкого друга, который готов разделить с вами дегустацию) – никто не должен мешать погружению в мир вкуса. За 2-3 часа до дегустации лучше не есть, тем более острую пищу или еду с сильными ароматами и яркими вкусовыми качествами.
Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.
Sight – Посмотреть
Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.
Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию.
И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки.
Smell – Понюхать
Повращайте виски в бокале и вдохните его аромат в неразбавленном виде.
Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило Splash), чтобы освободить его ароматы.
Оценивая аромат напитка можно попытаться найти в нем тона следующих основных групп и диапазонов:
- ЭФИРНЫЕ (от леденцов до сушеного инжира)
- СЛАДКИЕ (от ванили до шоколада)
- РАСТИТЕЛЬНЫЕ (от цветочных до соломенных)
- ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)
- ФЕНОЛЬНЫЕ (от лекарственных до дымно-торфяных)
- ДРЕВЕСНЫЕ (от свежей стружки до рома и плесени)
- МАСЛЯНЫЕ (от орехов до сливочного масла)
Swish – Посмаковать
Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы.
Swallow – Проглотить
Проглотите виски, оцените его послевкусие: длительное или которое, приятное и мягкое или резкое и странное. Обычно хороший виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней.
Splash – Плеснуть воды
Разбавление виски родниковой водой позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength) более 50 % содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде моментально вызовет онемение Ваших вкусовых рецепторов, существенно снизив Вашу способность адекватно воспринимать вкусовые качества напитка.
Как пить виски?
Вне дегустации виски следует употреблять примерно так же, как коньяк. Виски также требует не холода, а, напротив, тепла человеческих рук. И прежде чем пить, следует насладиться ароматом. Способ пития — снова тот же, что и у хороших коньяков: небольшой глоток и выдох через нос. У правильно организованного процесса дегустации есть четкий отличительный признак: полное подавление потребности в закуске, чтобы не испортить послевкусие.
В общем-то, жестких норм по этому поводу нет – пейте, как вам нравится. Но все же приведем некоторые известные способы:
- В барах классикой считается whisky on the rocks, то есть виски на льду. На родине напитка, в Шотландии, так его никто не пьет (у них и без того холодно). Манера все пить со льдом пошла от американцев – у них преобладает теплый климат. К тому же большинство американских купажированных виски и бурбонов стандартной выдержки – довольно резкие напитки, и употреблять их в чистом виде не очень приятно. И хотя виски на льду – это вполне приемлемо, стоит знать, что лед буквально замораживает аромат виски. Если допустимо пить купажированный виски со льдом (с одним бокалом этого «социального» напитка можно провести весь вечер, общаясь с гостями), то к солодовому pot still или хорошему бурбону желательно относиться с большим уважением, употребляя его в чистом виде.
- Разбавление виски водой – тоже весьма распространенный среди знатоков сопсоб. Считается, что с водой легче оценить полноту вкуса и аромат напитка.
- Виски с колой – тоже американская мода. Европа обязана ей The Beatles. После первых – и очень успешных – гастролей в США в 1964 году они привезли на родину моду пить виски с колой. Надо отметить, что в этом тандеме оба напитка теряют свою характерную резкость. Но если уж мешать шотландский виски с колой, то лучше выбрать купажированный, не старше трех лет. По отношению к купажам 12 лет и старше, а также к солодовым – это глубокое неуважение.
- Стандартный ирландский виски – за редким исключением – лучше всего «звучит» в Irish Coffee.
- Способ whisky toddy. Виски смешивают как с горячим чаем, так и с обычной горячей водой, добавлять в него мед и лимон – кстати, это отличное средство от простуды.
Нет похожих постов.