Как правильно приготовить… плов для гостей
Дядя Вася вырос в городе Ош, а это практически родина плова, и только познакомившись с ним, мы научились готовить плов правильно.
Вот вы, наверное, приглашая гостей в дом, готовите все заранее, чтобы к их приходу еда стояла на столе? Да? Неправильный ответ. Гостей нужно приглашать к моменту начала приготовления. Итак, для простоты изложения считаем, что все продукты уже почищены и порезаны.
Что потребуется для приготовления самого вкусного плова на свете?
- 250-300 гр курдючного жира (да-да, это, кстати, очень важный элемент), порезанного на небольшие кусочки.
- 1 кг баранины, порезанной средними кусками.
- 1 кг лука – четверть-кольцами.
- 1 кг моркови (в идеале – желтой) – соломкой.
- 1 кг узгенского (красного) риса (если такого нет, лучше брать рис удлиненной формы)
- 1-2 головки чеснока, с головки чеснока снимаем только верхнюю шелуху, зубчики не чистим. Головка должна сохраняться целой.
- Тмин (у нас его зовут «зира») – скромненькая такая горсточка, скажем, грамм 10.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления плова
Первым делом в казан, стоящий на большом огне (вся процедура до специального указания делается на большом огне) закидываем курдючный жир, ждем, когда он растает. Достаем оставшиеся шкварки…
Сейчас мы подходим к первому важному моменту, связывающему этот пост с этим сайтом. Шкварки посыпаем солью и луком. К ним можно немного хлеба. Наливаем всем присутствующим по 30 грамм (водки, естественно). Выпиваем и закусываем шкварками с лучком. Ммм… для аппетита…
Тут нужно заметить, что автор этих строк терпеть не может жир. За исключением этого самого случая. Шкварочки с лучком, да под водочку – просто объедение.
Далее расплавленный жир разогреваем очень сильно. Брошенный в него кусок мяса должен белеть прямо на глазах. Мясо жарим минут 15. Добавляем лук, и еще жарим минут 10-15. Стараемся, чтобы лук не пригорал.
Так… не отвлекаемся от канвы правильного рецепта, дабы не получить кашу с мясом. Достаем из казана немного содержимого, наливаем еще по 30 грамм. Выпиваем, закусываем. Эхх… хорошо…
Закидываем морковку, жарим еще 10-15 минут. То, что находится в казане в настоящий момент, называется «зирвак». Дабы не нарушать технологию, достаем немного зирвака, и накатываем под него еще по 30 грамм.
Затем в казан наливаем кипятка, чтобы полностью покрыть зирвак, солим, засыпаем растертый между ладонями тмин и варим все это минут 10.
Затем закидываем рис, заливаем кипятком так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше риса. Когда вода выкипит (по-прежнему на большом огне), сгребаем рис в горку, чтобы не прилипал к стенкам казана, топим в рисе головки чеснока Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и тушим до готовности минут 30-40.
Плов готов. К нему, разумеется, идеально подходит салат шакарап (очень тонко, практически прозрачными кусочками, порезанные помидоры и четверть-кольца лука, соль, черный перец) и, конечно, в очередной, но не в последний раз – по 30 грамм
Что имеем в итоге. О-о-очень вкусный плов – гостям, несколько раз принявшим на грудь для аппетита, он кажется именно таким:)- и нескучный процесс приготовления в теплой дружеской компании. Пейте весело и со вкусом!
Для более удобной навигации по содержимому сайта, вы можете воспользоваться нашими рубриками сверху справа. Также вы можете вернуться на главную страницу сайта или воспользоваться схожими по тематике статьями ниже: