Зерновая брага на ферментах: холодное осахаривание и горячее

Создание качественного самогона на основе сырья, содержащего крахмал – это достаточно хлопотное, затратное и сложное для неопытного самогонщика дело. А все дело в том, что при таком варианте обязательным будет проведение осахаривание. Тут следует отметить, что новички в деле самогоноварения просто-напросто обходят стороной этот момент, и это логично, ведь сегодня есть несколько десятков или даже сотен понятных и простых рецептов создания сахарной браги. Однако те, кто хочет попробовать что-то новое, может попробовать самостоятельно приготовить зерновой самогон. Все, что необходимо – изучить процесс, рецепт и понятные инструкции, и после этого можно начинать создавать свой собственный шедевр.

Основные преимущества и виды осахаривания

Основные преимущества и виды осахаривания В различных продуктах зернового типа углеводы, которые будут под действием дрожжей становится спиртом, представляют собой крахмал. Как раз этот полисахарид является цепочкой из обыкновенных, классических видов сахара, к которым относится сахароза, глюкоза, а также сахароза.

Для того, чтобы дрожжи приступили к выработке этанола, необходимо поделить крахмал на обыкновенные виды сахара. И сделать это можно как раз через процесс осахаривания.

Методика холодного осахаривания

Проведение гидролиза различных типов полисахаридов будет проходить заметно быстрее через такой процесс, как внесение ферментов, содержащихся в солоде. Также эти же самые ферментыможно приобрести в специальных магазинах.

Следует отметить, что ферменты начинают работать постепенно, а не сразу же, поэтому такие вещества, как моносахариды. Они тоже будут получаться постепенно, преобразовываясь в спирт. А это говорит о том, что осахаривание будет осуществляться в одно и то же время с брожением.

Плюсы осахаривания

  1. При создании такого рецепта можно сэкономить значительное количество времени и собственных сил на то, чтобы поставить брагу;
  2. Данный рецепт не требует наличия специализированного оборудования;
  3. Брага намного меньше подвержена такому процессу, как кислое брожение в самом начале процедуры броженния;
  4. Нет никакой необходимости в том, чтобы поддерживать одну и ту же температуру;
  5. Перегонять самогон можно методикой прямого нагревания.

Минусы осахаривания

Всего таких минусов два:

  • Продолжительность сбраживания. Брага, основанная на ферментах путем холодного осахаривания, будет полностью подготовлена к употреблению через 14-21 день, но в течение этого времени брага не требует к себе никакого особенного внимания;

  • Есть очень большая вероятность того, что брага просто-напросто скинет еще на стадии дображивания. Такой минус можно нивелировать при помощи добавления в брагу антибиотиков.

Процесс горячего осахаривания

Процесс горячего осахариванияТакая технология и ее смысл заключается в ускорении процесса гидролиза крахмала на моносахариды через выдекрижвание определенной температуры в течение продолжительного времени. При использовании процесса горячего осахаривания расщепление будет происходить точно также – за счет ферментов, которые получают путем обработки солода. Также можно внести искусственные ферменты.

Плюсы горячего осахаривания

  • Повышенная скорость осахаривания;
  • Быстрый процесс брожения.

Минусы горячего осахаривания

  1. Компоненты будут развариваться лишь при повышенных температурных режимах;
  2. Сырье необходимо перемешивать, в противном случае есть вероятность пригорания затора. При этом запах гари вывести из напитка невозможно;
  3. Обязательным является выдерживание паузы температурного режима. Это тот период, во время которого самогонщику нужно сохранять температуру в районе 60-65 градусов. В условиях производства этим занимается оборудование, однако при создании напитка на дому емкость с напитком необходимо укутать несколькими одеялами;
  4. В период осахаривания есть повышенная вероятность скисания напитка;
  5. Перед тем, как проводить дистилляцию, нужно отфильтровать напиток.

Если на дому происходит приготовление браги на основании ферментов, то процесс холодного осахаривание является более предпочтительным, и это связано с тем, что тут технология производства будет более простой и удобной для человека. Однако это не правило, а рекомендация, ведь при желании можно использовать и горячее осахаривание.

Создание зерновой браги на основе ферментов: метод холодного осахаривания

Создание зерновой браги на основе ферментов: метод холодного осахариванияПроцесс приготовления просто, поэтому справится с этим и новичок. Брага на основании ферментов и муки на основании холодного способа готовится лишь по одном основному рецепту, где за основу берется килограмм сырья. Нужны следующие компоненты:

  • Килограмм сырья, которым может быть крахмал, кукуруза и мука;
  • 3,5 литра воды;
  • 3 грамма фермента Г и А;
  • 20 грамм дрожжей сухих (или же, в качестве альтернативы, можно взять 100 грамм прессованных дрожжей);
  • 1 таблетка амоксиклава на каждые 20 литров;2 грамма лимонной кислоты.

Важно учесть, что количество солода должно быть 150 грамм на один килограмм сырья. Если же солода будет меньше, то следует восполнить недостаток с помощью ферментов.

Стоит ли смешивать компоненты и как это сделать

В случае смешивания компонентов необходимо выполнить следующие действия:

  1. Разбродить дрожи в слегка сладковатой теплой воде вплоть до наличия пены. Если же брожение не началось через час, не стоит применять дрожжи;
  2. Если нужны антибиотики, следует замочить таблетку в воде для ее растворения;
  3. Подготовить необходимую емкость для сбраживания;
  4. Налить теплую воду в емкость, добавить туда ферменты, пеногаситель, антибиотики, а также лимонную кислоту;
  5. Засыпать крупу или зерно, перемешать все это лопаткой с удлиненными ручками. Если в процессе рецепта будет использована брага на основании муки на ферментах, то можно использовать строительный миксер;
  6. Добавить закваску дрожжей, а после этого перемешать состав до однородной массы.

Несколько полезных советовНесколько полезных советов

  • Гидрозатвор – обязательная составляющая, но на первое время подойдет и перчатка;
  • Брагу стоит перемешивать каждый день;
  • Нормальная температура – 26-28 градусов;
  • Обслуживание напитка во время брожения занимает 1-3 недели. Все зависит от того, насколько зернистое сырье будет использоваться;
  • Следует два-три раза в день проверять, как именно визуально выглядит брага. Если будет пленка – это признак скисания и сигнал к новому перегону;
  • После того, как брожение будет завершено, нужно перенести брагу на холод, чтобы она стала светлее.

Зерновая брага на основании ферментов при горячем осахаривании

Один из классический методов, помогающий сократить время брожения. Однако процесс достаточно трудозатратен.

Компоненты:

  • Килограмм сырья, содержащего крахмал;
  • 4,5 литра чистой воды;
  • 150 грамм солода;
  • 5 сухих дрожжей (в качестве альтернативы можно взять 20 грамм прессованных дрожжей).

Как приготовить

  1. Засыпать сырье и, постоянно перемешивая, добавить воду (55 градусов);
  2. Прогреть смесь до температуры в 60 градусов;
  3. Варить 15 минут;
  4. Довести до кипения и варить 1-2 часа до состояния однородной массы;
  5. Остудить массу до 65 градусов и внести солод;
  6. Накрыть крышкой и оставить для ферментации на 3 часа;
  7. За 50 минут до конца ферментации нужно растворить дрожжи;
  8. Быстро остудить сусло до температуры в 30 градусов;
  9. Внести в емкость дрожжи и размешивать.

При этом действуют те же советы, что и при других рецептах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.