Приготовление самогона

Зерновая брага на пшенице: рецепт — подготовка, перегонка, приготовление

Для приготовления качественного настоящего самогона нужен правильный рецепт подготовки браги. Обычно для бражки используется множество различных ингредиентов и добавок, но, в силу своих вкусовых качеств, самым популярным остается способ изготовления браги на пшеничном зерне.

Отличительные черты самогона из пшеничного сусла — это легкий ненавязчивый аромат, сладкий привкус, а также мягкость употребления, благодаря чему он и удостоился народного признания. Однако для того, чтобы напиток был крепкий, при изготовлении зерновой браги необходимо придерживаться специальной техники настаивания, и тогда получится достичь восхитительного итога.

Брага на пшеничном зерне: рецепт с использованием дрожжей

Для подготовки пшеничной бражки необходимо первосортная пшеница высшей пробы, поскольку итоговый результат будет напрямую зависеть от качества выбранного зерна. Как показывает практика, использование второсортных компонентов приводит к порче сусла, что обойдется гораздо дороже, чем первоначальная покупка высокопробных ингредиентов.

Важно!

Перед началом процесса необходимо полностью просушить и очистить зерно. Категорически нельзя делать брагу на прелой, не до конца высохшей пшенице. Зерно должно быть подготовлено надлежащим образом для его очищения и удаления примесей и соринок.

Молодая, недавно собранная пшеница также не подойдет для сусла, зерну надо выстояться не менее трех месяцев, в противном случае желаемого эффекта не получится. Все зерно необходимо тщательно перебрать, отделив плевелы, овсяницы и другие сорняки. Проращивание зерна не является непременным условием приготовления браги, но в рассматриваемом знаменитом рецепте эта манипуляция предусмотрена.

Состав, ингредиенты и пропорции

При расчете объемов браги нужно ориентироваться на то, что на 1 килограмм первосортного зерна будет получаться примерно девятьсот граммов насыщенного напитка. Данное количество может варьироваться соответственно качеству используемых ингредиентов.

Итак, для приготовления сусла потребуется:

  • 4 кг. пшеницы,
  • 1 кг. сахара,
  • 3 л. воды,
  • 100 гр. дрожжей.

Вначале необходимо определить качество приобретенного зерна, что очень проблематично определить дома. Большинство изготовителей прибегают к химической обработке зерна для предотвращения прения, возникновения болезней и сорняков. Прошедшая обработку химикатами пшеница не пригодна для изготовления бражки.

Зерно надо покупать только у надежных продавцов, которые гарантируют качество товаров своих поставщиков. Для проверки качества зерна есть один домашний способ: необходимо засыпать в небольшую кружку зерно и залить его кипятком. Спустя пять секунд принюхаться к содержимому. При присутствии резкого химического запаха можно делать вывод — подобную пшеницу брать нельзя.

В нашем случае основываемся на том, что пшеница для бражки подобрана высококачественная и первосортная. Зерно необходимо поделить на 10 частей: 9 частей используется для создания мучного затора, оставшаяся часть пшеничного зерна будет проращиваться для заготовки солодового молочка. В солодовом молочке содержатся все вещества, способствующие созданию качественной бражки.

Проращение зерна пшеницы для браги

Перед изготовлением пшеничного сусла необходимо прорастить зерно для произведения солодового молока, поскольку этот процесс имеет определенную продолжительность. Полезные качества проросшего пшеничного зерна отмечены во многих других статьях, поэтому не стоит акцентировать на этом внимание. Таким образом, для получения фермента, способствующего разложению крахмала и выделению сахарной глюкозы, которую поглотят дрожжевые грибы при выработке спирта, надо должным образом прорастить пшеницу.

Потребуется не сильно глубокая ёмкость с такой вместимостью, чтобы помимо 1/10 зерна в нее можно было долить воды, не доставая до краев около 1/4 глубины ёмкости. Высыпаем в нее пшеницу и заливаем очищенной водой комнатной температуры, покрывая при этом всю массу. Ёмкость необходимо прикрыть марлевой тканью, сложенной в три слоя. Размещаем посуду на хорошо освещенном месте, например, на подоконник или на балкон. Для ускорения процесса проращивания степень теплоты в посуде должна поддерживаться в диапазоне от 18 С° до 20 С°. Помимо света и температуры необходимо контролировать и объем воды в ёмкости, так как избыточное количество жидкости может спровоцировать прение и появление плесени, а недостаточное – высушивание. Ни одного из этих последствий допустить нельзя, поэтому придется применить индивидуальный подход. Когда пробьются первые маленькие росточки, ткань сверху можно убрать, воду следует доливать по мере подсыхания содержимого.

При соблюдении всех условий по истечении десяти дней все зерна прорастут, длина росточков достигнет 5-7 миллиметров. Проросшую пшеницу необходимо выложить на дуршлаг и аккуратно промыть под проточной водой. Затем пророщенное зерно для бражки следует тщательно просушить в духовом шкафу, разместив на пергаментной бумаге. Просушку необходимо проводить с учетом температуры 40 С° и с открытой дверкой шкафа.

Приготовление солодового молока

Для заготовки солодового молока, дающего бражке особенные вещества, надо дать зерну остыть после духовки, после чего качественно его перемолоть. Для этого подойдут самые различные приборы – домашняя мельница, кофемолка или блендер. Необходимо добиться консистенции рассыпчатой муки.

Затем надо добавить в свежеполученную муку воды температурой 60 С° в пропорции 1 л. воды на каждые 150 гр. зерна. Полученную массу необходимо тщательно перемешать до однородной белой массы, лучше всего использовать блендер или миксер. Сначала вливаем четверть воды, тщательно перемешиваем, а спустя 1-2 часа, добавляем оставшуюся воду и снова все размешиваем.

Делаем мучной затор для браги

Когда солодовое молочко будет готово, следующим этапом идет заготовка специального затора, после этого остается поставить бражку, которая будет играть чуть длительнее, чем на меду или сахарная, зато получится более густой и с насыщенным хлебным ароматом. Остальные 9 частей пшеничного зерна нужно измельчить любым подручным прибором. В массу понемногу добавляем половину воды, тщательно перемешивая, во избежание появления комочков.

Затем добавляем заранее подготовленное солодовое молочко в получившуюся кашицеобразную массу и еще раз все перемешиваем. Приступаем к нагреву:

  • Первый этап нагрева мучного затора следует начинать с 50 С° и продолжительностью не более 20 мин. После нагрева массе надо дать остыть в течение того же времени;
  • На втором этапе затор надо снова разогреть, но до 60 С°, и, аналогично, как и в первый раз, снова охладить;
  • Завершающий этап характеризуется разогревом до 70 С°, а также томлением на этом уровне до момента выделения сахара из крахмала. Признаками этого будут усиление темного пигмента затора и появление запаха свежеиспеченного хлеба. На вкус затор должен приобрести сладкий оттенок;
  • Затем добавляем в массу остальную воду, остужаем, накрываем марлечкой и ставим в прикрытый от света уголок на 3 дня;
  • Через 3 суток добавляем в затор сахар и дрожжи, затем аккуратно размешиваем массу.

Вслед за проведенными манипуляциями остается дождаться начала проявления брагой бурной реакции и затем ее завершения. Этот процесс может продолжаться от 7-10 до 15-20 дней, в зависимости от насыщенности раствора дрожжами. Таким образом, необходимо будет проявить терпение. Бражку можно готовить и без дрожжей, но этот вопрос будет отдельно рассмотрен в следующей статье. Перегон пшеничной браги проводится только после полного окончания процесса брожения. Определить данный факт легче всего с использованием специализированного прибора ареометра или же другими методами, например с помощью зажженной спички.

Если поднесенная к емкости с брагой спичка продолжает гореть, все готово к процессу перегона, а если спичка сразу потухла, брожение еще не завершилось. Перед перегоном браги обязательно необходима ее предварительная очистка. Остатки пригоревших дрожжей способны придать самогону дурной запах и неприятный вкус, что абсолютно недопустимо. О том, каким образом осуществляется осветление и очистка зерновой браги, можно также узнать на нашем сайте в отдельной статье.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.