Приготовление самогона

Инвертирование сахара для браги: пропорции

Изготовление самогона в домашних условиях это целая философия, настоящие искусство. Опыт изготовления накапливался энтузиастами многие годы по крупицам. В настоящие время благодаря интернету, информация доступна, и у нас есть возможность воспользоваться наработками, а так же маленькими хитростями настоящих гуру самогоноварения, не набивая при этом шишки от неудач. Инвертирование сахара для браги не является обязательным процессом и все же давайте попробуем посмотреть стоит ли на него тратить наше время и какие пропорции использовать. Разберемся какую практическую выгоду мы можем от этого получить.

Так зачем инвертировать сахар для браги

Целесообразность этого прямо скажем утомительного процесса обсуждают на специализированных форумах и группах и однозначного ответа так и не получили. Кто-то готовит сироп для браги, а кто-то предпочитает не заниматься ерундой. Рассмотрим все за и против этого «действа»

Химия процесса

Как известно гонят самогон не только из сахара. Например сахарная свёкла, зерно, зерновой солод, эти ингредиенты доступны и часто ни чего не стоят. А вот сахара растительных культур с точки зрения химии являются сложными сахарами. Дрожжевым грибкам для лучшего усвоения больше подходят моносахариды, являющиеся лучше усвояемым для них продуктом. Процесс инвертирования необходим для разделения сложной молекулы сахара растительного происхождения на простые сахара глюкозу и фруктозу. Катализатором (помощником) процесса инвертирования сахара служат температура и кислота.

Конечно же решение заморачиваться со всем этим каждый для себя решает сам. Но на выходе крепость браги, полученной из инвертированных сахаров, будет выше и соответственно при приготовлении самогона вы получите значительную прибавку готового продукта.

Положительные стороны

  • Отсутствие неприятного запаха во время брожения инвертированных сахаров, согласитесь не все живут в собственном доме. Стоящие неделю амбре в квартире не поднимет вам и вашим близким настроения.
  • Ускорение процесса брожения, так как в сусле содержатся только простые сахара дрожжевым грибкам не надо тратить время на расщепление сложных углеводов. Сколько по времени занимает процесс брожения сказать сложно так, как фруктоза бродит дольше чем простой раствор сахара из магазина.
  • Сохранение вкуса исходного сырья тоже не мало важно. Ведь именно за этот не повторимый вкус и аромат многие и ценят настоящий самогон.
  • При приготовлении сахар подвержен длительной температурной обработке, что влечет за собой гибель вредных микро организмов.
  • Увеличение объема готового продукта. При быстром сбраживании сокращается количество сивушных масел в браге, что позволяет собирать больше продукта позже отсекая остатки.
  • Несмотря на столько достоинств в каждом процессе есть и свои недостатки, на которые стоит обратить внимание.
  • Потеря времени. Сам процесс приготовления не очень сложен, он все таки отнимает некоторое время.
  • При расщеплении сложных углеводов образуется вещество фурфурол. Это токсичное вещество в больших концентрациях раздражающе действует на слизистые оболочки и поверхность кожи. Хотя необходимо заметить при производстве «домашних» объемов браги получить критическое количество этого токсина не возможно.

Как правильно приготовить инвертированный сироп для браги

Большой сложности сам процесс приготовления не представляет. Необходимые ингредиенты: 1 кг сахара, 0.5 л воды, и 5 грамм лимонной кислоты, используя эти пропорции вы легко сможете рассчитать требуемое вам количество. Подберите необходимую емкость, так чтобы всегда оставалось треть свободного объема посуды, не следует пользоваться алюминиевой посудой ваш сироп может потемнеть.

  1. Доведите воду практически до кипения и засыпьте туда сахар.
  2. Хорошо размешайте сахар, и убавьте огонь до среднего.
  3. Подержите сироп на огне примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорел. Не забывайте снимать образующуюся пену.
  4. Медленно понемногу добавьте лимонную кислоту в сироп. ОСТОРОЖНО химическая реакция приводит к сильному пенообразованию.
  5. Далее накройте кастрюлю крышкой, можно добавить немого температуру, но ваш сироп не должен кипеть.
  6. Варить необходимо от сорока минут до часа. Самый простой способ определить готовность сиропа следующий: капаем пару капель в холодную воду. Если при попадании капли сиропа в воду образуются ниточки или волоски, значит ваш сироп готов снимите кастрюлю с огня и оставьте его остывать.

Достаточно серьезный вопрос надо ли нейтрализовать кислоту в полученном сиропе. Как известно для нормального существования дрожжевых грибков необходима умеренно кислая среда. Поэтому будет правильным воспользоваться пищевой содой из расчета одна чайная ложка (без горки) пищевой соды на один грамм кислоты. Помните, что алюминий не дружит с содой и если ваш перегонный куб алюминиевый, то вам лучше вместо соды использовать порошковый мел, из расчета две чайных ложки на грамм.

Готовый, остывший сироп необходимо разбавить водой из расчета 3,5 литра воды на килограмм сахара. Далее переливаем сироп в бродильную емкость, где будет готовиться брага. Затем бродильный чан мы добавляем измельченный и запаренный солод. Солод предаст вашему напитку не забываемый вкус и аромат. Остужаем сусло до температуры 28 градусов и добавляем дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве сиропа. Ставим сусло в теплое место для сбраживания. Примерно через неделю ваша брага для перегонки готова.

Вот вы и познакомились с одним из многочисленных секретов опытных мастеров самогоноварения, как правильно инвертировать сахар для браги.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.