Пиво и пивоварение

Как сварить пиво в домашних условиях

Кто не знает, что такое пиво? Как оно варилось раньше и как его варят сегодня? Какие продукты нужны для его приготовления? Стандартная формулировка этого слабоалкогольного продукта утверждает, что основой для него является ячмень. А, если быть точным, солодовое сусло на его основе. Давайте рассмотрим как можно сварить пиво в домашних условиях, грубо говоря — на коленке.

Немного истории пива

Для русских людей слово «пиво» напрямую ассоциируется со словом «пить». А вот в западных языках практически без изменений этот напиток обозначается как «бир». О том, от какого слова, какого народа и где произошло такое повсеместно одинаковое восприятие на слух названия пива в разных языках, спорят до сих пор.

Как это ни странно звучит, но пиво вошло в рацион людей раньше хлеба. В древние времена зерновые растения выращивали именно из-за него. И только гораздо позже научились из зерна печь хлеб и варить каши.

Интересные рецепты домашнего пива: 

Процесс домашнего пивоварения

Стандартная классификация пива ведется по четырем параметрам:

  • Цвету. Цвет напрямую зависит от степени обжаренности солода. Можно получить до 13 оттенков этого напитка не только в процессе изготовления, но и смешиванием разных сортов.
  • Способу брожения. Способы брожения пива разделяются на верховое и низовое. В первом случае процесс происходит при температуре 15-25 градусов, во втором при 4-9. В старину всё пиво варилось именно с помощью верхового брожения. Низовое (лагерное) брожение использоваться стало уже в наше время.
  • Составу сырья. Традиционно пиво варят на ячменном солоде. Но могут использоваться и такие злаки, как пшеница, рожь, кукуруза, рис. Экзотическое пиво на бананах, молоке, травах, овощах и фруктах, несмотря на их название, к пиву можно отнести с большой натяжкой.
  • Крепости. Стандарт алкоголя колеблется в пределах 3 – 5,5% объемной доли этилового спирта. Более крепкие сорта производятся с использованием нетрадиционных способов пивоварения.

Схематично процесс пивоварения выглядит так:

  1. Зерна злака проращивают, сушат и чистят.
  2. Затем дробят и замачивают в воде.
  3. Раствор помещают в фильтровочную емкость, где он разделяется на фракции: неохмеленное сусло и дробину.
  4. В сусло добавляют хмель и другие ингредиенты по рецепту и кипятят до двух часов, после чего его осветляют.
  5. На этапе осветления отделяются нерастворимые частички злака и хмеля, сусло отправляется на брожение.
  6. В процессе брожения длительностью не менее недели при помощи дрожжей простые сахара, содержащиеся в сусле, дают спирт и углекислый газ.
  7. В идеале, для получения отличного вкуса и оптимального насыщения напитка углекислым газом, напитку надо дать дозреть (выстояться в течение 1-3 месяцев).
  8. После этого пиво фильтруется и пастеризуется. Иногда процесс дозревания проходит непосредственно в бутылке.

На вкус полученного напитка напрямую влияет количество сахара в солоде, используемый хмель, температура брожения и срок дозревания.

Приготовление пива дома затруднено только отсутствием наличия солода и хмеля. Если очень хочется попробовать, можно поискать ингредиенты в интернете.

Классический рецепт домашнего пива с пивными дрожжами

  • 3 стакана хмеля
  • 2,5 кг ячменного солода
  • 10 литров воды
  • 25 г пивных дрожжей
  • 75 г сахара
  • ½ столовой ложки соли поваренной

Солод растворяется в воде, настаивается в течение суток, переливается в другую емкость с добавлением соли, кипятится два часа. За 20 минут до окончания кипячения добавляется хмель. Полученное сусло отцеживается от не растворенных частиц, охлаждается до комнатной температуры. Добавляются сахар и пивные дрожжи, всё перемешивается и настаивается 10-12 часов. Разливается по бутылкам. Через 12 часов домашнее пиво можно будет пить. Так получают натуральное пиво в домашних условиях. Никаких особых требований к посуде и таре не предъявляется.

Фруктовое пиво без дрожжей

  • Килограмм спелой или переспелой клубники
  • 2-2,5 кг меда
  • вода 7 литров
  • 2,5 литра теплой воды

Воду наливают в чан, добавляют мед и перемешивают до его полного растворения. Добавляется чисто промытая клубника. Смесь оставляют на неделю в теплом месте для брожения. Получают закваску, в которую добавляют 4,5-5 литров воды, закрывают крышкой и оставляют еще на срок от пяти до шести недель, ежедневно перемешивая.

По истечении первых двух недель желательно попробовать смесь на вкус. Если сладости маловато, можно еще добавить меда 0,5-1 кг. Когда плоды клубники все оказались на дне, процесс брожения заканчивается. Полученное сусло процеживается и разливается по банкам, которые ставятся в прохладное место. Через месяц на дне появится осадок. Теперь можно разливать по бутылкам, внимательно следя за тем, чтобы осадок не попал в готовый продукт.

Рецепт глинтвейна с пивом

Берется любой сорт светлого пива, выливается в высокую посуду, которая не окисляется при нагревании (эмалированная кастрюля, емкости из жаропрочного стекла). В пиво добавляют цедру или корочки лимона, сахар в количестве 4-5 ч. ложек на литр, немного корицы и соцветий гвоздики. На среднем огне доводят до кипения.

В процессе будет очень сильно подниматься пена, поэтому важно взять именно высокую посуду. Пока смесь нагревается, растирают яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой и вводят очень тонкой струйкой, когда пиво начнет кипеть. Можно даже выключить огонь. Как только напиток загустеет, разливают по бокалам и подают.

В чем польза и вред пива?

Польза:

  • При очень умеренном потреблении эффект предупреждения ишемической болезни сердца из-за наличия антиоксидантов.
  • Блокировка воздействия алюминия, влияющего на возникновение онкологии и болезни Альцгеймера.
  • Уменьшение вероятности сахарного диабета.
  • Наличие растворимой клетчатки, незаменимой для организма человека.
  • Подавление хеликобактер пилори, бактерии вызывающей язву и рак желудка.
  • Содержание в пиве кремния помогает сохранить кости.

Вред:

  • Пиво – сильное мочегонное средство. Из-за чрезмерного его употребления организм может обезвоживаться.
  • Пиво, как ни крути, алкогольный напиток. При неумеренном употреблении вероятность заболевания алкоголизмом намного выше, чем от крепких напитков. С учетом того, что пиво предпочитают пить люди молодого возраста, чей организм подвергается большей опасности развития алкоголизма, чем у людей среднего и старшего возраста, можно сделать вывод: чрезмерно баловаться этим напитком не стоит. Еще Бисмарк сказал: «Пиво делает нас глупыми, ленивыми и бессильными».

Как правильно пить пиво?

Этот вопрос сугубо индивидуален. Дегустаторы предпочитают температуру в районе 11-13 градусов, чтобы его аромат и вкус можно было ощутить в полной мере. При более низкой температуре вкус у пива изменяется, аромат слабеет. Некоторые для того, чтобы быстрее охладить, кладут емкость с пивом в морозильную камеру. Здесь есть опасность перехода напитка в состояние льда, который после размораживания вообще ничем не будет похож на пиво.

Кроме привычного употребления в охлажденном виде, можно приготовить горячие напитки и даже пивной глинтвейн, которые служат еще и лекарством, например, от простуды и кашля.

С чем пить?

Расхожее мнение: соленые продукты — лучшая закуска. На самом деле соленья, рыба или орешки, забивают весь аромат и вкусовые качества этого напитка. Пресный крекер, если уж очень хочется закусить, идеальный вариант.

Байки про пиво

  1. От пива толстеют. На самом деле у пива калорийность (42 ккал/100г) ниже, чем у молока, фруктовых соков и напитков с добавлением сахара. Пиво разжигает аппетит и под него съедается больше закуски. Кроме того в качестве закуски принято употреблять соленые продукты. А 1 г соли задерживает в организме человека 80 г воды.
  2. В пиво добавляют для крепости спирт. На самом деле, несмотря на то, что пивные дрожжи заканчивают способствовать брожению при крепости 5,4%, технологии сегодняшнего дня позволяют получать этот напиток с содержанием алкоголя до 41%. Этот результат достигается с помощью дистилляции или технологии вымораживания. Некоторые пивоварни используют шампанские дрожжи.
  3. Самое полезное из всего разнообразия сортов – живое пиво. На самом деле маркетологи так назвали пиво, не подвергшееся пастеризации. У такого напитка, соответственно, срок хранения не может превышать одного месяца. А состав, крепость и содержание различных веществ такие же, как у пастеризованного. Так что отличие здесь только в самовнушении.
  4. Итак, классика: вода, солод и хмель. Солод при производстве пива можно применять не обязательно ячменный. Его можно получить и из пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Честный пивовар никогда не отступит от этого золотого состава. Но в последнее время нас все время пытаются убедить в том, что современное производство пива использует порошковые концентраты, созданные в Азии. Любители пива с большим негативом восприняли эту информацию. И хотя ничего не возникает на пустом месте, эта информация все-таки оказалась «уткой». Хотя бы просто потому, что такие технологии очень сильно удорожают стоимость напитка.
  5. У хорошего пива должна быть большая пена. Хмель обязательный компонент, использующийся при приготовлении пива. Именно он придает пиву тот шарм и приятный аромат, а также горчинку. Стойкость и плотность пены напрямую зависит от качества используемого сырья. А вот её количество никак не характеризует напиток — опытный бармен и самое отличное пиво может налить в бокал почти без пены. Всё зависит от силы и направления струи наливаемого напитка.
  6. Мужчины, постоянно употребляющие пиво, теряют свою мужскую силу. Эту сказку основывают на том, что в шишечках хмеля содержится фитоэстроген – растительный женский половой гормон, который подавляет тестостерон (мужской половой гормон). На самом деле для того, чтобы эстрогенное влияние оказалось существенным, содержание этих веществ в напитке должно быть в 500 раз больше, чем его содержится в любом сорте пива. Микрофлора кишечника у каждого человека имеет свои особенности. Поэтому на некоторых индивидуумов даже небольшое потребление этого напитка может оказать эстрогенное влияние. А фитоэстрогены есть даже в бананах и гранатах.
  7. Пиво полезно с медицинской точки зрения. Желёзки (лупулин) и соцветия хмеля используют в качестве лекарственного сырья для препаратов медицинского назначения. Это растения класса коноплёвых обладает небольшим седативным действием, поэтому входит в состав многих успокоительных лекарств и биологически активных добавок. В пиве есть органические минеральные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые в повседневной жизни. Но содержание их очень незначительно. Для того, чтобы полностью обеспечить суточную норму этих веществ, нужно выпить, минимум, 3-5 литров пива. В результате количество чистого алкоголя, поступившего в организм, будет равноценно выпитой бутылке водки. В чём польза? А о том, что пиво – мощный антисептик, в медицинской литературе вообще не упоминается.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.